スコッチウイスキー用語

スコッチウイスキー用語

ヴァッテドモルト vatted malt	グレーンウイスキーを混ぜずに複数の蒸留所のモルトウイスキーだけを混ぜたもの。シングルモルトに比べてやや個性が乏しい。
ヴェリンチ velinch	樽からウイスキーをサンプリングするときに使用する器具。ヴェリンチャーともいう。
ウォッシュ wash	糖液ワート（ウォート）にイースト菌を加えて発酵させたもろみ。６～８パーセントのアルコール度数がある。
ウォッシュスチル wash still	一回目の蒸留に使用するスチル。初留釜。もろみ（ウォッシュ）を蒸留することからウォッシュスチルという。
エンジェルズ・シェア angel's share	天子の分け前。熟成期間中に蒸発してしまうウイスキーのこと。最初の年に３～４パーセント、それ以降は毎年１～２パーセントずつ蒸発して樽の中身が減ってしまう。一説によるとスコッチ全体でその量は毎年１億６，０００万本になるという
オクラブ octave	ウイスキーの熟成に使用される最小の樽。バット樽（５００リットル）の８分の１、４５～６８リットルの容量しかない。
カスクストレングス cask strength	樽出しの状態のアルコール度数をいう。通常は水を加えて４０度ぐらいにして瓶詰するが、カスクストレングスのボトルは加水せずにそのまま詰めたもの５０～６０度くらいの強さがある。
カラーコード colour code	法律で定められたパイプの色分け。ウォッシュは赤、ローワインは青、スピリッツは黒、水は白とパイプの色が決められている。
キルン kiln	麦芽乾燥塔。煙の排出口がパゴダ状になっていてこのパゴダ屋根が蒸留所のシンボルとなっている
クーパー cooper	樽職人。樽だけでなくウォッシュバックなどの製造・修理も行う。作業所をクーパレッジ（coope- rage）という。
クエイク quaich	両側に取っ手のついたスコットランド伝統の酒杯古くは木製だったが、現在は銀やピューター製のものが一般的。
クォーター quarter	熟成用の樽。バッドの４分の１、１２７～１５９リットルの容量がある。
グリスト grist	糖化（マッシング）のためには粉砕された麦芽をいう。ハスク、グリッツ、フラワーの３つの部分からなりその混合比率は２：７：１に保たれる。グリストを蓄える容器をグリストホッパー（gri- st hopper）という
グレーンウイスキー grain whisky	トウモロコシなどを主原料に連続式蒸留器で蒸留したウイスキー。モルトウイスキーに比べてマイルドで飲みやすいが個性に乏しい。そのままボトリングされることはほとんどなく、大部分はブレンド用に出荷される。
コフィースチル coffey still	１８３１年にイーニアス・コフィーが発明(改良) した連続式蒸留器。パテントステチル、コンティニアススチルともいう。
コンデンサー condenser	気化したアルコールを再び液化させる冷却装置。室内垂直型、屋外垂直型、屋外水平式などいくつかの種類がある。
シェリーカスク sherry cask	シェリー酒の熟成に一度使用された樽でスパニッシュ・オーク（学名クエルカス・ローブル）でできている。この樽で寝かせたウイスキーには濃厚な果実風味があり、色も濃い。容量はほとんど５００リットルでシェリーバットとも呼ばれる。シェリー酒の種類によってオロロソシェリー樽、フィノシェリー樽、ペドロヒメネスシェリー樽などがある。
シール shiel	フロアモルティングの際に使用する木製のシャベル。
シングルカスク shingle cask	たったひとつの樽から瓶詰したボトルでシングルバレルともいう。ほかの樽のモルトを混ぜていない。樽による風味が違いがよくわかる。
スチルマン stillman	蒸留作業を受け持つ職人。蒸留所の職人の中でもっとも経験と熟練を要するという。
スティープ steep	浸麦槽。発芽をさせるために大麦を２日間くらい水に浸ける、その容器のこと。
スパージ sparge	発酵に必要な糖液を得るためにグリストに３～４回のお湯を加えるのが、ワートとして抽出するのは初回と２回目のお湯だけで、３，４回目のお湯は糖分が少ないので次回のマッシングに回してしまう。これをスパージという。
スピリッツスチル sprits still	２回目の蒸留に使用するスチル、再留釜。ローワインズスチルともいう。初留釜に比べるとサイズは小さい。
スピリッツセイフ sprits safe	２回目の蒸留後流れ出すアルコールの測定を行ない、熟成に回すスピリッツをカットする装置。検度器。セイフ（金庫）と呼ばれるのは、すでにこの段階で課税の対象となっており、ガラスケースに大きな錠前が取り付けられている。
スペントウォッシュ spent wash	１回目の蒸留後ウォシュスチル内に残った廃液。ドラフとともに家畜の飼料に再利用される。ポットエイル、バーントエイルともいう。
スペントリース spent lees	２回目の蒸留後スピリッツスチル内に残った廃液かつてはまったくの廃液であったが、現在は肥料に加工される。
スマグラー smuggler	密造者、あるいは密売人。密造のことをスマグリングといい、密造用の蒸留釜をイリシットスチル（illicit still）という。ムーンシャイン（m- oonshine）も密造のこと。
スランジバー slainte mhor	スコットランドで乾杯のときに用いる言葉。ゲール語でスランジは「健康」、バーは「大いなる」を意味する。英語ではチェアーズ、あるいはトースト、ウェールズ語ではヤキーダという。
ダークグレイン dark grain	糖化後の搾りカス（ドラフ）とポットエイル（スペントウォッシュ）からつくられる家畜用の飼料。乾燥させてペレット状に加工する。
ダンネージ dunnage	伝統的な樽の積み方で、床に輪木という木製のレールを敷き、その上に樽を並べていく。２段から３段まで樽を積み重ねる。輪木積みのこと。
タンルーム tunroom	蒸留所の建物の中で糖化と発酵を行う建物、あるいは作業所。両方一緒にタンルームと呼ぶことのほうが多いが、糖化の作業所を特別にマッシュハウスと呼ぶこともある。
チャージャー charger	蒸留に回すウォッシュやローワインを一時的にためておくタンク。ここからポットスチルに充槇する。ウォッシュ・チャージャー、ローワイン・チャージーの２つがある。
チル・フィルターレーション chill filttation	チルド・フィルター、低温（冷却）濾過処理のこと瓶詰の前に０度～４度くらいに冷却し、白濁の原因となる脂肪酸などを除去すること。モルトの風味の一部を取り除くことになるといって反対するものも多い。低音濾過処理を施さないものをノンチル、ノンチルドという。
ディスティラリー・キャット dhistillery cat	原料の大麦を食い荒らすネズミや小鳥を退治するために蒸留所で飼われているネコ。ウイスキーキャットともいう。法的な規制で現在は飼うのが難しくなっている。
トップドレッシング top dressing	ブレンダー用語でウイスキーに深みと奥行きを与える最上のモルトをいう。マッカランやグレンファークラス、ロングモーンなどは昔からトップドレッシングであった。
ドラフ draff	糖液を抽出した後の麦芽の搾りカス。高たんぱくで栄養価が高いためそのまま家畜の飼料として利用されてきたが、最近ではダークグレインに加工されることが多い。
ニート neat	水を加えず生のままで飲むこと。ストレートと同じ
ニューポット new pot	ポットスチルで蒸留されたばかりのニュースピリッツをこう呼ぶ。アルコール度数６７～７０パーセントくらいの無色透明のスピリッツ。
ノンチル non-chilled	低温濾過処理を施さないこと。
バーボンカスク baurbon cask	アメリカン・ホワイトオーク（学名クエルカス・アルバ）でできたバーボン樽。バーボンウイスキーの熟成には内側を焦がした新樽しか使えないため、スコッチがその廃樽を利用した。１８０リットルのバレル樽が主流。
バット butt	パンチョンと並んでスコッチで使用する最大の樽。５００リットル前後の容量がある。ほとんどはシェリー樽だが、最近はポートワイン、マディラワインの樽もみかけるようになった。ポートワインの場合はパイプ（pipe）ともいう。
パテントスチル patent still	グレーンウイスキーの蒸留に使われる連続式蒸留器。１８３１年にイーニアス・コフィーがパテント(特許) を取った事から、こう呼ばれる。コティースチルも同
バレル barrel	ウイスキー熟成用の樽で容量は１８０リットル。ほとんどバーボン樽である。
パンチョン punchen	スコッチで使用する最大の樽。バットに比べると胴が太くずんぐりとしている。容量はやや大きめで５３０リットル前後。スコッチでは７００リットル以上の樽は使用してはいけないことになっている。
ヒートエクスチェンジャー heat exchanger	熱交換機。糖液ワートを冷却する装置で、ほかにワーツクーラーという呼び方もある。
ピート peat	エリカ科の低木（ヘザー）や草などが長年の間に推積してできた泥炭。スコッチ独特の燻香はこのピートの燻煙によるもの。
ピュアモルト pure malt	ブレンデッドウイスキーに対してモルトしか使用していないことを強調する際に用いられる言葉。ただしシングルモルトとは限らず、ヴァッテッドモルトの場合もある。
ピュアリファイアー purifier	精留器。ポットスチルと冷却装置を結ぶラインアームの中間に取り付けられている小型の補助冷却装置。還流を増加させ純度の高いアルコールが得られる。
フェインツ feints	２回目の蒸留のとき、最後のほうで出てくる蒸留液。アルコール度数が低く、不快な香りがあるため蒸留に回さず、次のローワインに混ぜ再び蒸留する。一滴のアルコールも無駄にしない。テール(しっぽ)ともいう
フォアショッツ foreshots	２回目の蒸留のとき、最初に流れ出す蒸留液。アルコール度数が高すぎ、オイルなどの不純物が混入しているので次回のローワインに混ぜ、フェインツと一緒に再び蒸留する。ヘッド（頭）ともいう。
ブリュワー brewer	糖化と発酵を受け持つ職人。ビールの醸造職人、業者もブリューワーという。
プレーンカスク plain cask	一度スコッチを熟成させたセカンドフィル以降の樽をこう呼ぶ。バーボンやシェリーの影響が少なく、こちらを好む蒸留所もある。プレーンオークともいう。
ブレンダー blender	モルトウイスキーとグレーンウイスキーをブレンドしブレンデッドウイスキーをつくる職人、または業者のこと。マスターブレンダーともなると香りをかいだだけで全ての蒸留所を言い当てることができるという。
ブレンデッドウイスキー blended whisky	モルトウイスキーとグレーンウイスキーをブレンド（混合）したもの。９割以上のスコッチはこれである
フロアモルティング floor malting	伝統的な製麦法。大麦を床に広げて発芽させることからこう呼ばれる。通常７日～１０日くらいの日数を要する。
ヘアー・オブ・ザ・ドッグ hair of the dog	迎い酒。犬に噛まれたとき、傷口にその犬の毛をすりつけたという中世の民間療法からきている。二日酔いには迎い酒がよいというのはどこの国も同じ。蒸留所の職人たちはウォッシュ（発酵後のもろみ）が迎い酒には一番効くと言う。
ホックスヘッド hogshead	容量２５０リットル前後の樽。１８０リットルのバーボン樽を分解しホッグスヘッドに組み直すのが一般的スコッチの熟成には大きめの樽のほうが向いているというのがその理由。ホッグスヘッドとは「豚の頭」の意。樽が豚一頭分の重さだったからそう呼ばれたとの説がある。
ポットエイル pot ale	初留釜で蒸留後に残った廃液。ドラフとともに家畜の飼料に加工する。スペントウォッシュ、バーンエイルともいう。
ポットスチル pot still	モルトウイスキーの蒸留に使用する単式蒸留釜のこと材質はすべて胴でできている。
マーチャン・ボトラー merchant bottler	蒸留所から樽でモルトウイスキーを仕入れ自社で瓶詰して売る業者。独自の熟成庫を持っているところもある。ゴードン＆マクファイル、ケイデンヘッド、シグナトリー、Ｊ・マッカーサー社などが知られる。インディペンデント・ボトラー（独立瓶詰業者）に同じ。
マッシュタン mach tum	糖化槽。粉砕した麦芽グリストに熱湯を加え糖化ワートを採り出す巨大な金属の容器で、ステンレス製、銅製、鋳鉄製などがある。仕込槽ともいう。この作業を受け持つ職人をブリューワー、建物をタンルーム、あるいはマッシュハウスという。
マリッジ marriage	ブレンド（ヴァッティング）後、再び樽に詰めて寝かせること。後熟ともいい、そのための倉庫はマリッジウエアハウスと呼ばれる。
ミドルカット middle cut	２回目の蒸留の際、フォアショッツとフェインツの中間部分を指す。この部分のみ熟成に回す。作業そのものをミドルカットするともいう。ハート（心臓）と同じ。カットの幅が狭い（時間が短い）ほど上質でデリケートなウイスキーになるといわれている。
モスボール mothbolled	生産調整などの理由で操業をしばらく休止すること。あるいはそういう状態の蒸留所を指す。完全閉鎖とは異なり、いつでも操業再開は可能。サイレントも同義だが、サイレントシーズンというと普通は夏季休業のことをいう。
モルト malt	モルトウイスキーの原料となる大麦麦芽のこと。モルトウイスキーの略語として使われることもある。麦芽づくりを担当する職人をモルトマンという。
モルトウイスキー malt whisky	大麦麦芽を原料に単式蒸留器で蒸留したウイスキー。スコッチの場合、熟成はオーク樽で３年以上が義務づけられている。単一の蒸留所でつくられたモルトウイスキーだけを瓶詰したのがシングルモルトである。
モルトスター maltster	麦芽を専門に製造する工場、あるいはその業者。ドラム式モルティングなどで一度に大量の麦芽を生産することができる。
モルトミル malt mill	麦芽をグリストに挽く機械のこと。５０年以上昔のものが使われていたりする。
ラインアーム lyne arm	ポットスチルの上部（ネックの部分）と冷却装置を結ぶパイプ。ラインアーム、ライパイプともいう。気化したアルコールはこのパイプを通って冷却装置に運ばれる。通常は水平か下方に傾いているが、なかには１５度くらい上方に傾いていたり、途中が曲がりくねっているタイプのものもある。
ラメジャー rummager	直火焚きのポットスチルは内部が焦げ付きやすい。そのためこのラメジャーと呼ばれる銅製の鎖が内部に取りつけられていて、蒸留作業中、ゆっくりと回転する仕組みになっている。鍋の底が焦げ付かないよう、しゃもじでかき回すのと同じ原理。
リフィルカスク refill cask	バーボン樽やシェリー樽の再々使用樽のこと。樽の寿命は６０～７０年といわれ、その間数回スコッチの熟成に用いることができる。ファーストフィルとセカンドフィル、サードフィルとその度に呼び方を変えて区別している。リフィールカスクは一般的にはセカンドフィル以降の樽をいう。ただし蒸留所によってその定義はあいまいである。
レシーバー receiver	モルトウイスキーの製造過程で各段階の液体を一時的にためておくタンクのこと。ワート、ローワイン、フェインツ、スピリッツの４つのレシーバーがある。
ローモンドスチル lo,omd still	ハイラム・ウォーカー社が開発した特殊なスチルでネックの部分が円筒形をしていて、その中に３段の仕切り板があり、それぞれの仕切り板には無数の穴が開けられている。これは連続式蒸留器と似た仕組みで、さらに仕切り板そのものが回転してアルコール蒸気の流れをコントロールできたという。インヴァリーブン、グレンバーギ、ミルトンダフなどに導入されたが、現在は使用されていない。
ローワイン low wines	１回目の蒸留で得られた蒸留液。この段階ではまだアルコール度数は２０～２５度くらいしかない。これを２回目の蒸留にまわす。
ローワインズスチル low wines still	再留釜。スピチッツスチルと同じ。ローワインを蒸留することからこう呼ばれている。
ワート（ウォート） wort	マッシュタンの中で粉砕麦芽グリストに熱湯を加えて抽出した糖液（麦汁）のこと。発酵に必要な原材料でこれにイースト菌を加えると発酵がはじまる。
ワーム worm	蛇管。コイル状をした銅製のチーブで、先端にいくにしたがって細くなっている。冷水を張った巨大な桶の中に設置されてあり、ワームの中のアルコール蒸気が冷却さて再び糖化される。現在はコンデンサーが主流で、このワームを使った冷却装置はほとんど見られなくなった。
ワームタブ worm tub	ワーム管（アルコール蒸気）を冷却する巨大な桶。冷却槽。木製のものと金属製のものとがある。大きなスペースを必要とするためコンデンサーに比べると効率は悪いが、時間をかけて糖化させることで香り豊かなスピリッツになるという。

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