その１４　アルゴンキン
　アルゴンキンとは北米の先住民の名前である。その他にも調べてみると高原の名前になったり、州立公園の名前にも
なったりしている。それほどまでにアメリカでは残っている名前なのである。知っている人もいるかもしれないが、フ
ァッションのブランド名でも使われているという。　ライ・ウイスキーをベースとして、ドライ・ベルモット、パイナ
ップルジュースという組み合わせである。分量は３０ミリリットル、１５ミリリットル、１５ミリリットルとスタンダ
ード系である。それをシェイカーに入れてシェイクし、オールドファッション・グラスへと注ぐ。
　横道にそれたカクテルというには乏しいイメージを受けるが、カクテルの女王であるマンハッタンの祖先という意味
でも、アルゴンキンの存在を語ることができる。まあ、歴史においてであるが…。
　マンハッタンはニューヨークの市内にある島であり、もともとはインディアンが生活していた。アルゴンキンは語族
として知られており、マンハッタンもアルゴンキン語族の影響を受けているといわれている。先住民の前のカクテルと
いうことになる。
　結構、ライ・ウイスキーの味は残るが、ドライ・ベルモットがすっきりとさせ、パイナップルジュースが甘さを加え
る。湿度があるような、夏のイメージがあるが、日本の湿度ほどではないであろう。冷房の効いている店内ではなかな
か美味しくいただけるのではなかろうか。

その１３　　ボストンクーラー
　レモンの酸味、砂糖の甘み、ソーダの清涼感を併せ持つカクテルは多数ある。レモンだけではなく、ライムを使用し
たものも多い。単純に飲めるカクテルといえばオーソドックスにジントニックなどがあげられる。
　確かにジンも優れたスピリッツであるが、これから暑く、ジメジメとした時期には、個人的にはさっぱりとしながら
も甘さが感じられるラムがいい。アメリカの作家であるアーネスト・ヘミングウェイは後年、西インド諸島に住み「フ
ローズン・ダイキリ」などを愛飲したという話があるくらい、夏にラムはある。
　ラムベースで考えた時に、酸甘味を持ち、なおかつソーダの清涼感という点では、ボストンクーラーも捨てがたい。
ラム４５ｍｌ、レモンジュース２０ｍｌ、砂糖１ｔｓｐをシェイクし、ソーダでアップしてものである。中には辛口の
ソーダを変えて甘くするためにジンジャーエールを使用する店もあるという。
　数種類のバリエーションがあるようだが、夏場にはやはりソーダであろう。しかも早い時間が良い。少し明るい陽を
見ながら、暮れていく高い空を見上げるのも良いだろう。個人的には食前に飲みたい酒であるが、数杯飲んでいる時の
気分転換に飲むのもよいであろう。
　夏場は喉越しで飲む酒が増えるが、決してビールやサワーだけではない。バーテンダーがいるバーだからこそ、他で
は味わえない酒を、バーテンダーと共に選択してはいかがなものでしょうか…。

その１２　　フレンチ７５
　フレンチ７５は、ちょっとお洒落に飲みたいときに適したカクテルではなかろうか…。なぜかというと、ジン４５ｍ
ｌ、レモン２０ｍｌ、砂糖１ｔｓｐをシェイカーに入れ、シェイクし、それをスパークリングワインでアップするから
だ。　
　よく言うシャンパンカクテルという名前であるから、シャンパンを用いる場合もあり、その場合多少高価になってし
まうときもあるだろうが、気分的にはスパークリングワインよりも、その方が良いという人もいるだろう。
　コリンググラスを使用して、食前、食中、食後と、どのタイミングでも楽しめるカクテルであることは間違いない。
　名前は、大砲の口径からきているらしく、７５ｍｍ砲だという。このほかにもフレンチという名前のカクテルは９５
と１２５が存在する。９５はベースをバーボンウイスキーにし、１２５はブランデーにするという。バリエーションは
あるが、７５が一番初めに作られたものらしい。
　第一次世界大戦中、パリのアンリ・バーで生まれた。口径７５ｍｍは当時では新兵器だったという。ドイツ軍を悩ま
せた口径は、酒飲みの舌を満足させるには十分の平気なのだろう。
　そういえば大砲で思い出したのだが、スコッチウイスキーであるロイヤルサルートは、熟成年数２１年という酒であ
る。これは英国海軍が王室に敬意を表して打ち鳴らす皇礼砲が空砲を２１発鳴らすというところからきているものであ
る。なお、そのときの大砲がロイヤルサルートという名前を冠している。
　大砲さえも飲み干してしまうとは、人間の酒欲は、生きているうちにはなくならないのだろう

その１１　ゴールデン・フィズ
　横道とかの問題よりも、知られざる道といわんばかりのカクテルなのでしょう、このゴールデン・フィズは…。
　いつ頃できたカクテルなのかもわからないのですが、昭和初期くらいに銀座にある「ルパン」というバーで飲んでい
るお客さまがいたという記述くらいは何とか見つかりました。けれどもいったい誰が考え出したカクテルなのかは、私
の手元の資料ではわかりませんでした（知っている人がいたら教えてください）。
　さて、その誰が創作したかもわからないゴールデン・フィズの正体とは何かといったときに、とても簡単な説明があ
りました。ジン・フィズに卵黄を入れたものという説明がありました。ただ、出来上がったジン・フィズのグラスに卵
黄を落とすのではなく、材料と共にシェイカーに入れて振ったものをソーダでアップするのです。近年では卵は生のま
ま使用する店が少なくなったので、造ってくれる店がどれだけあるかはわかりません。
　ちなみに、卵白のみを使うとシルバー・フィズ、卵をすべて使用するとロイヤル・フィズという名前になり、それは
それで楽しめるカクテルになります。やはり、卵が貴重な時代のカクテルなのでしょうか？
　しかしながら、先ほど記したように、生卵のカクテルは現在では食中毒などの恐れがあるので、使用してくれる店は
皆無かもしれません。ほかにも卵を使用するピンクレディーなども飲めなくなってしまっているのが、個人的には悲し
い現状です。
　フィズの変形といえば有名なところで、東京會舘があげられるでしょう。かの有名なマッカーサー元帥なども飲んだ
といわれる牛乳を入れたジン・フィズ。現在でも東京會舘のオリジナルレシピとして「會舘フィズ」なるものが残って
いるくらいです。これはジンと牛乳の相性の良さを示すには持ってこいのカクテルでしょう。
　話を少し戻そう。もしもお店にいって生卵のカクテルが飲めない時は、自ら造るか、もしくはわがままの言えるバー
を造り、卵を持参するかのどちらかになってしまうだろう。

その１０　ニコラシカ
　ニコラシカははじめての客を拒絶するような、まるで京都の老舗のような一見さんお断りのようなカクテルである。
注文してもどのようにして飲んだら良いのか、予備知識がないとわからない。けれども風貌は確かに人を拒絶している
かもしれないが、飲んだことのある人には寛大なのであろう。
　リキュールグラスの中にブランデーが注がれ、その上にスライスされたレモンが置かれ、更にその上に砂糖が乗って
いるだけなのである。技法もカクテル４技法から外れるという離れ業である。まあ、ただ注ぎ、乗せるだけだから、技
法も何もない。
　このカクテルはドイツ、ハンブルグで生まれたらしいが、誰が創作したのかは判らない。ブランデーベースのカクテ
ルが、なぜドイツでと考えてしまうが、いつ頃造られたのかも判らなかった。いわゆる謎のカクテルである。
　ベースのブランデーは何でも良いとされているが、レモンを先に口に入れるので、甘めのものでも、さっぱり目のも
のでも、どちらでも合ってしまう。一般的にはＶＳＯＰクラスの商品が使われることが多い。
　このカクテルの飲み方は、レモンとその上に乗っている砂糖を口の中に放り込み、少し噛み、酸味と甘味が混ざって
きた頃合を見計らってブランデーを流し込む。そうすると口の中でサワー状態になり、すっきりと飲むことができる。
　さしずめ口の中で造るカクテルというべきであろうか…。
　一気飲みのカクテルの代表といえるこのカクテルは、確かに気持ちで飲むものかもしれない。
　別れの多くなる時期、友人との最後の杯として使用しても良いのではなかろうか

その９　チャーリー・チャップリン
　オールド・ファッション・グラスは結構、酒飲みの憧れだったりする。グラスの余裕の感じられるような重さや、大
きさ、そして氷の響き方。カウンターで飲んでいると、映画の主人公になったかのような気分になってしまう。
　チャーリー・チャップリンのレシピは、スロー・ジン１／３、アプリコット・リキュール１／３、レモンジュース１
／３、とシンプルなレシピをシェイクしたものである。もちろんグラスは、オールド・ファッション・グラスだ。
　スロー・ジンとアプリコットの甘さと香りを、レモンジュースの酸味で引き締めた。酸甘味のバランスの取れたカク
テルである。それほど強くない人にも、このカクテルは向いている。
　オールド・ファッション・グラスのカクテルはどうしても強い印象のものが見られる。ジンライムや、カミカゼ、ラ
スティーネールなどベースも４０度近いものばかりのように思えてしまう。なおかつ、ウイスキーなどをロックで飲ん
でいるという印象も手伝っているはずである。だがチャーリー・チャップリンはリキュール・ベースであるから、手ご
ろに飲めるし、なおかつグラスでも楽しめる。
　しかしながら、映画で有名なチャップリンの気分になどは浸れないのかもしれない。それはこのカクテルの色は琥珀
色よりも赤く、白黒とは程遠いものであるからである。
　知られているようであまり知られていないカクテルと言われる時もあるが、スロー・ジンが置いている店であればオ
ーダーしても問題はないだろう。
　たまにはグラスをカクテル・グラスから持ち替えて、ハードボイルドな気分に浸りながら、カウンターに陣取ってみ
ても良いのではなかろうか。　

その８　ブラディ・シーザー
　トマトジュースをしようしたカクテルとして有名なのは、ブラディ・マリーである。
　血まみれのメアリーという名で知られている１６世紀半ばのイングラング女王メアリー１世に由来する説が一般的と
されている。カトリック復興のためにプロテスタントを迫害したりしたことから、「血まみれ」という名前が付けられ
るようになった。
　アメリカの禁酒法時代に地下酒場で飲まれたことで有名なブラディ・マリーは、ウオツカのトマトジュース割りであ
る。そのトマトジュースをクラマトという名前のトマトジュースに替えたものがブラディ・シーザーである。
　クラムとは、二枚貝のことで、スープ名でクラムチャウダーなども知られている。ハマグリなどと日本では良く言わ
れることが多い。その貝のエキスが入ったものをクラマト・トマトジュースというのである。
　シーザーの由来は、皇帝を指すことから、マリーに負けないくらいに血まみれという言葉が似合う。シェイクスピア
の「ブルータス、おまえもか」という台詞を発するのはジュリアス・シーザーであり、彼がモデルではないかとも言わ
れている。
　ブラディ・マリー同様に、好みに応じて、塩、胡椒、タバスコなど入れる人も少なくはない。これもカクテルの楽し
み方のひとつであろう。今は存在しなくなってしまったが、西洋唐辛子を使用したフレーバードウオツカであるペルツ
ォフカを使用しても良かったが、現在は類似品でしか楽しめなくなってしまった。
　クラムの味はアイラと呼ばれるモルトウイスキーとも相性が良く、ブラディ・シーザーやクラマトをチェイサーにし
ても楽しめるので、ぜひ試していただきたい。

その７　ベリーニ
　ベリーニと聞けば…と多少は想像ができるくらいに、このカクテルは有名であろう。けれどもシャンパンカクテルゆ
えに、それほどバーで注文されているのを見る機会は少ない。
　イタリアのベニスにあるハリーズ・バーの経営者であるジュセッペ・チプリアーノが１９４６年に考案したカクテル
である。ベリーニとはルネッサンス初期の画家の名前であり、当時開かれていたベリーニの展覧会を記念して造られた
カクテルである。
　レシピはスパークリングワイン２／３、ピーチネクター１／３、グレナデンシロップ１ダッシュをビルド方式でシャ
ンパングラスに入れて造ったもの。シャンパングラスはもちろんソーサー型ではなく、フルートを使用するのは、お決
まりである。　
　近年ではフレッシュ・フルーツを使う店も多くなり、ベリーニにおいても桃の季節になるとフレッシュの果汁を使用
して作る店もあり、それはそれで楽しめるものになる。
　ちなみに、バリーズ・バーでは１０オンスタンブラーに氷を入れて、スパークリングワインとピーチ・ピューレを２
対１で造る。少量砂糖を加える。これに対して、ローマのハリーズ・バーでは砂糖ではなくグレナデンシロップを使用
するという違いがある。
　１２月という時期的にスパークリングワインが多く売り出され、１本売りの商品を楽しむ場合に、少しずつ異なった
カクテルを召し上がるのもいかがなものでしょうか。ブラック・ベルベット、シャンパン・ブルース、キール・ロワイ
ヤル、キール・インペリアルなど楽しめるカクテルは少なくない。
　年の瀬に、優雅にシャンパングラスを傾けてみてはいかがでしょうか。

その６　オータム・リーブス
　ジャズが好きな人ならば「オータム・リーブス」はもちろんご存知の曲であろう。仮に「オータム・リーブス」でわ
からなくても日本語にすれば一目瞭然であろう。「枯葉」である。
「枯葉」は名演奏が多く、マイルス・デイヴィスやサラ・ボーン、ビル・エヴァンスなどといった著名人による演奏が
多く、ファンも多い曲であろう。
　カクテルにおける「オータム・リーブス」の誕生は、シャンソンとして１９４５年にシャンソンとして生まれたとき
よりも遥かに遅く、１９８４年である。仙台の大庄司正彦氏の作品としてサントリー・カクテル・コンペティションの
グランプリを冠して生まれた。
　グラスの中に北国の秋を表現したものである。その彩を造るレシピは、ジン４５ミリリットル、ジンジャーワイン２
０ミリリットル、ライムジュース１０ミリリットルである。それをミキシング・グラスに入れて、ステアしてからカク
テル・グラスに注がれる。
ドライでありながらも、枯れていく葉のように少し切なく感じる甘さを持つカクテルは、これから紅葉の始まる秋には
もってこいだろう。
（ストーン）ジンジャーワインは白ワインをベースにして１７４０年にロンドンで誕生している。ソーダで単純に割っ
ても美味しい、甘く香りの華やかなリキュールである。ラベルにロンドン市の紋章をつけることを許された由緒正しい
緑のボトルは、これから枯れていく葉を思わせるようである。
ゆったりとしたピアノ・トリオの演奏の「枯葉」を聴きながら、物思いにふけり、このカクテルを飲む場面も、また、
たそがれたイメージの中で楽しめるのではなかろうか…。

その５　クロンダイク・ハイボール
　クロンダイクとはカナダ北西部の町の名前で、１９世紀、ユコン川流域、ゴールドラッシュで有名になった砂金の産
地である。そんな名前のついた「クロンダイク・ハイボール」は１９５０年代から日本で愛飲されてきたカクテルと言
われているが、あまりバーで飲んでいる人を見かけることは少ない。
　レシピはドライ・ベルモット３０ミリリットル、スイート・ベルモット３０ミリリットル、オレンジジュース２０ミ
リリットル、ジンジャーエール適量である。以前はシェイクで作られていたようであるが、現在の技法としては直接材
料をグラスにいれてステアするビルドが用いられている。
　スピリッツではなく、ワイン系のベルモットを使用することで、度数も抑えられ深みのあるカクテルに仕上がってい
る。またオレンジジュースの甘さが加わることによって、女性にも受け入れられやすい。
　しかしながらクロンダイクといえば欧米では「クロンダイク・クーラー」のほうが知られている。ウイスキー４５ミ
リリットル、オレンジジュース２０ミリリットル、ジンジャーエール適量である。デコレーションにオレンジの皮をホ
ーゼスネックスタイルにカットして飾ったりする。
　どちらもクロンダイクという名前を冠して砂金にあやかったようなイメージがあるが、それをオレンジで表現してい
るのであろうか…。
　デコレーションを派手にしてみたり、グレナデンシロップなどを利用してみたり、見た目を華やかにしても良いと思
われる。ちょっぴりスノップを気取って飲んでみるのもよいのではないだろうか

その４　バンブー
　バンブーとは英語で「竹」を意味する。横浜のホテル「ニューグランド」の創業時にいたチーフ・バーテンダーが考
案したもので、シンプルで潔いカクテルはまさしく日本人の心に通じると思う。だが、そのカクテルは日本人が創作し
たのではなくルイス・エビンガーというチーフでした。
　切れの良い味は、レシピを見てもわかる。
「ドライ・シェリー」２／３、「ドライ・ベルモット」１／３。「オレンジ・ビターズ」は店によってであるが、１ダ
ッシュ入れるところもある。明らかに食前酒というイメージのできるカクテルであるが、酒と酒の間の口直し感覚で飲
むのも良いだろう。
「ドライ・ベルモット」を「スィート・ベルモット」に変えるとアドニスという名前のカクテルに変化する。
　ギリシャ神話に登場する美少年の名前で、美と愛の女神アプロディーテに愛された。色の透明なバンブーに対して赤
みを帯びている色は、美の女神からも愛されるのかもしれない。　
　バンブーにしても、アドニスにしてもワイン（シェリー、ベルモット）をベースにしたカクテルなので、スタンダー
トカクテルのように強いものが苦手な方にも合うでしょう。
　逆にシェリーやベルモットをそのまま飲まれたことの無い人も、この機会にぜひとも試していただきたい。ワインの
一種という表現の中でも個性のあるこの味は、虜になる人も多いでしょう。しかし、シェリーを飲むときはバンブーで
使用されるような食前酒的なものではなく、食中や食後にも合うシェリーをおすすめしたい。
　その後に、二つを融合させたバンブーを飲むのも良いのではなかろうか…。

その３　ジャマイカ・マティーニ
　　夏場には「ラム酒」が合ったりもする。いや、夏はビールだといわれる人も多いとは思うが、こんなカクテルもあ
るという事を知ってもらいたい気がする。私がこのカクテルを知ったのはオキ・シローさんという作家が書いていた本
の題名になっていたからである。
　ラムはもともとキューバやガイアナなどという暑い国の飲み物である。そこにシェリー酒を加えるだけのシンプルな
カクテルである。シェリーもスペインのアンダルシアという暑い場所の飲み物である。そのようなところの酒を掛け合
わせているから夏には最適でないわけがない。
　レシピは「ラム」２／３、「シェリー」１／３。シェリーの種類はフィノやマンサリージャなどのドライ系を使用す
るほうが夏向きになるであろう。ジンで作るマディーニよりも二つの味が融合して、広がりがある味になる。けれども
夏向けというぐらいであるからサッパリしている。食前として飲むのも良し、食後に口直しに飲むのも良しと優れもの
である。
　再び話はオキ・シローさんの話に戻るが、酒、ギャンブル、料理などを題材とした小説を書いている作家さんなのだ
が、「淋しいマティーニ」や「昼下がりのギムレット」などの短編は有名である。そのほかにも酒を題材とした書物は
多い。マンガである「バー・レモンハート」は一時期バーテンダーの間で爆発的に読まれていた。
　そんな話を肴に、暑い日にジャマイカ・マティーニはいかがだろう…。

その２　ウイスキー・サワー
　サワーという意味は「酸っぱい」という意味だそうだ。しかし、日本ではなぜか解釈が変わってしまっている。
　炭酸が入る飲料をサワーと呼ぶ傾向があるが、これは言葉的に大きな間違いである。ウイスキー・サワーに炭酸は入
らない（稀に香りを立てるために入れる店もあるが…）。もしも炭酸を入れるようなバーが意図しないでそれをしたな
らば大きな間違いである。
　なぜサワーという表現が変わってしまったかというと、元々は「ハイボール」というウイスキーの炭酸割りがあった
からだ。そこから焼酎のハイボール、いわゆる酎ハイができ、酸味を加えた「ハイボールサワー」から「ハイサワー」
という商品が出来上がった。そしていつの間にか、サワー＝炭酸という図式に変化してしまっただけのことである。
　ウイスキー・サワーのレシピは「ウイスキー」４５ｍｌ、「レモン・ジュース」２０ｍｌ、「砂糖」２ｔｓｐという
シンプルなものである。「ウイスキー」は好みに応じて「スコッチ」「バーボン」「カナディアン」「アイリッシュ」
と選択肢は数限りない。個人的にはバランスが取れている「スコッチ」を選択することが多い。
　簡単なレシピでありながらも、カクテルに必要な【酸甘味】のバランスの問われるもので、普通にウイスキーをその
まま飲むよりもすっきりとしていて、食前酒などにも最良である。またこれからの蒸している時期には、酸味はたまら
なく、身体を癒してくれる１杯になるであろう。

その１　ジャック・ローズ
　このカクテルは、海外ではスタンダード・ナンバーに入っている。しかし日本では店によってはバーテンダーが首を
傾げてしまう場合があるカクテルである。
　ベースとなる酒は「カルヴァドス」である。カルヴァドスとは単純にりんごを蒸留した酒のことだ。しかし、フラン
スの原産地呼称があるために、他の地区の製品は「アップル・ブランデー」と呼ばなければならない。そんなこともあ
ってか、アメリカでは「カルヴァドス」のことを「アップル・ジャック」と読んだりしている。
　そこから引用された赤いカクテルが「ジャック・ローズ」である。
　レシピは簡単で　　カルヴァドス　　　　　　４５ｍｌ
　　　　　　　　　　ライム・ジュース　　　　１５ｍｌ
　　　　　　　　　　グレナデン・シロップ　　　１ｔｓｐ　　　　以上をシェクすれば出来上がりである。
　このカクテルの決め手は、やはり「カルヴァドス」にある。香りが良い物を使用したり、切れがある物を使用したり
と、ベースを分類して楽しめるものである。ペイ・ドージュと呼ばれる地域の物は切れがあり、ドンフロンテ産の物は
製品の３０％以上のポワール（洋ナシの醸造酒）を入れなければならないので、甘さと香りが引き立つ。などというレ
シピの変化を楽しむのも良いだろう。
　また、ライム・ジュースはレモン・ジュースでもよしとされている。更にレモン・ジュースで造ったジャック・ロー
ズをトニック・ウォーターで割ったものは「ムーンライト・クーラー」というカクテルになる。ショート・カクテルが
苦手でもカルヴァドスのカクテルを楽しめるので、ぜひ一度試してみてはいかがでしょう。