①ビール、ワインの誕生
| 人間の誕生と酒の誕生、どちらが先であるかと考えたときに、５００万年前に人間が 生まれたのに対して、２千万年前の地球にブドウが生息していたころが発見されてるこ とから、自然発酵により、ワインの原形が先にできたいたものと考えられる。 その後、人間の手によって意識的に酒が造られるようになったが、はっきりとした特 定は難しい、まあ、原始時代にはそのようなゆとりは無かったと考えられる。一定の土 地に定着して農耕生活（定着農耕）をはじめたころから、酒造りがはじまったと考えら れる。 文献には、紀元前４～５千世紀頃の古代オリエント最古の文学作品「ギルガメッシュ 叙事詩」の中で記載されている。書板にであるが、赤白ともにワインを造っていた事が 記されている。また、紀元前4200年頃のもののシュメール人の遣した板碑「モニュマン ・ブルー」にはビール作り用のエンメル小麦を脱殻して、ビールを造る様子がある。 上記のことから、現在から６０００年くらい前には低アルコールでありながらもワイ ンビールはあったと考えられる。 |
②蒸留酒・リキュールの誕生
| 蒸留酒の誕生には錬金術師たちが大きく絡んできている。 蒸留の知識・技術は紀元前３千年頃、メソポタミアから東西に伝達された。これによ り、アルコール分の強い、強烈な酒をつくることが可能になり、錬金術師たちはできた 高濃度の酒をアクア・ビテ（Ａｑｕａ Ｖｉｔａｅ＝生命の水：ラテン語）と読んで薬 酒扱いした。 この『生命の水』がアラブ文化圏から地中海周辺を経て、８世紀頃にヨーロッパへと 伝わった。各土地ごとに入手可能な原料を使って、酒の蒸留が行われたが、最初は無色 の粗製スピリッツであったと考えられる。 次第に改良され、ポーランドやロシアのウオツカ、フランス、イタリア、スペインな どのブランデー、スコットランドやアイルランドのウイスキー、さらには北欧のアクア ビットへと分化していった。また、こうした高濃度の酒が出現してまもなく、さまざま な薬草、香草などを蒸留酒に浸漬させ、より薬用効果のある秘酒の製造が行われるよう になった。この酒は成分が溶け込んでいるリケファケレ（ｌｉｑｕｅｆａｃｅｒｅ：ラ テン語）から『リキュール』と名を変えて呼ばれ、珍重された。 その後も、大航海時代に世界各地の香辛料や、木の実や果実がヨーロッパにもたらさ れると、それを使用した風味の改良などが行われたり、新しい製品が開発された。カリ ブの島々にも蒸留技術が伝わり、ラムなどが生まれるようになる。 |